日期：
2022年02月16日
《雅舍谈吃》读后感
百花公司 何韵诗
《雅舍谈吃》主要收集了梁秋实关于吃的以散文，一个菜品即一篇文。每个菜品的形容都令人勾起口腹之欲，里面做菜的过程也写得很精细。《白肉》一文中是这样写制作白肉的“北平人家里吃白肉也有季节，通常是在三伏天。猪肉者一大锅，瘦多肥少，切成一盘盘的端上桌来。煮肉的时候如果先用绳子把大块的肉五花大绑，紧紧捆起来，煮熟之后冷却，解开绳子用利刃切片，可以切出很薄很薄的大片，肥瘦凝固而不散。肉不宜煮得过火，用筷子戳刺即可测知其熟的程度。火候要靠经验，刀法要看功夫。要横丝切，顺丝就不对了。白肉没有咸味，要蘸酱油，要多加蒜末。川菜馆于蒜、酱油之外，另备辣椒酱。如果酱油或酱浇在白肉上，便不对味。白肉下洒官用高梁。吃饭时另备一盘酸菜。一盘白肉碎末一盘腌韭菜末，一盘芫荽末，拌在饭里，浇上白肉汤，撒上一点胡椒粉，这是标准吃法”。连炒鸡蛋这么简单的菜也是有讲究来头的。《铁锅蛋》中这样记载厚德福的铁锅蛋“当然先要置备黑铁锅一口，口大底小而相当高，铁要相当厚实。在打好的蛋里加上油盐作料，羼一些肉末、绿豌豆也可以，不可太多，然后倒在锅里放在火上连烧带烤，烤到蛋涨到锅口，作焦黄色，就可以上桌了。这道菜的妙处在于铁锅保温，上了桌还有嗞嗞响的滚沸声，这道理同于所谓的“铁板烧”。而保温之久尤过之。”
《雅舍谈吃》通过吃是记载了作者对家对父母的依恋。像《锅烧鸡》“左右两个楼梯，由，由左梯上去证明第一个房间是我随侍先君经常占用的一间……”里面详细了描绘了作者第一次喝醉酒和父亲之间的互动，店的位置、楼梯、窗外的大树都是历历在目。《炸丸子》写的是七十多年儿时的事“中有一天，我们两三个孩子偎在母亲身边闲话，我的小弟弟不知怎么地心血来潮，没头没脑地冒出这样的一句话:"妈，小炸丸子要多少钱一碟?”我们听了哄然大笑。母亲却觉得一阵心酸，立即派用人到同和馆买来一碟小炸丸子。我们两三个孩子伸手抓食。每人分到十个左右，心满意足。”事隔七十多年，作者仍不能忘怀，记住的不单是那份味道，而是味道背后母亲对作者兄弟的守护。
在《酱菜》一文，作者谈论到，抗战时和保定的朋友在后方曾调侃过保定有什么名产？抗战胜利后老友带酱菜过去，而后作者对各地的酱菜一一评述，虽没有十全十美的却都有各自的特点。唯独谈论到日本的咸菜作者的形容是“太咸太甜，吾所不取”。一瓶酱菜也小小发泄了作者对侵华者的不满。而后作者来到台湾，见长的茄子，试做烧茄，竟不成功。因为台湾地处南方，南方的茄子水分太多，无法炸干，久炸则成烂泥。茄子的南北差异如此之大，更何况其它，作者思念故乡-北京的心情可见一斑。
《雅舍谈吃》一书对于研究近代的饮食习惯、北平的风俗习惯很有价值。在文学方面作者的文字功底深厚，每个菜品的介绍徐徐道来，引用了大量的经典名著，语言诙谐幽默，值得一读。其对美食极致的追求也对我们食品相关从业人员有很大的启发。
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